CHIFFON CAKE o ciambellone americano

Ho rifatto lo chiffon cake, la volta scorsa non era venuto benissimo, ma questa volta sono proprio soddisfatta

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4 uova
150gr zucchero
100gr di acqua
60gr di olio
140gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
2 bustine di caffè liofilizzato
sale

Separare i tuorli dalgi albumi,

mischiare i tuorli con 60 gr di zucchero fino ad ottenere una crema chiara, quindi unire vanillina (io non l'avevo), acqua, olio, mescolare e aggiungere poco per volta farina, quando è ben misceltato il tutto aggiungere il caffè liofilizzato,
poi montare a neve gli albumi quando iniziano a diventare spumosi unire poco per volta 90 gr di zucchero e continuare a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida,

ora unire il lievito al primo composto e poco per volta gli albumi montati

versare nello stampo e infornare a 160° per 45 minuti

una volta sfornato il dolce va metto a raffreddare a testa in giù, ma deve anche respirare per non fare condensa quindi si infila il buco dello stampo dentro al collo di una bottiglia fino a che non è fredda,
lo stampo non va imburrato altrimenti il dolce scivolerebbe via.